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旬鮮食材・小松菜−鉄分やカルシウム豊富

本紙掲載日:2022-01-12
4面
延岡産の小松菜

 「今の季節、お勧め野菜はありませんか?」と市場の方に尋ねたら、「葉物がお勧めですよ。小松菜はどうですか」と勢いのある声。今週は少し入荷不安定なようだが、極端に高値になる野菜ではないし、これから店頭に並ぶ機会も多い。熊本や福岡産の物が、ほぼ通年で出回るが、春先までは地元産の物が増える。

 中国原産のアブラナ科アブラナ属の緑黄色野菜で、鉄分やカルシウムが豊富。カルシウムの量は野菜の中でも群を抜いているという。鍋物に入れてもいいし、軽くゆでるだけでもおいしい。

 ニンニクを使った炒め物を紹介する。用意する物は小松菜1束、ごま油大さじ1、塩、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、おろしニンニク、黒こしょう。作り方‐松菜は水洗いして水気を切り、食べやすい大きさに切る▲侫薀ぅ僖鵑砲瓦淕を敷いて火に掛ける7擇塩を振って手早く小松菜を炒めるみ屬瓩疹松菜を皿に移し、そのままのフライパンにしょうゆ、酒、おろしニンニクを入れて煮立たせ、小松菜を入れてなじませながら炒めるイ燭譴からんだら皿に盛り付け、黒こしょうをお好みで振り掛けて完成。

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