旬鮮食材−アスパラガス
本紙掲載日：2019-08-27
4面
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今は九州産が中心
九州管内の産地は一部が悪天候の影響を受け、入荷不安定になる葉茎菜類が多い中、安定的な入荷が続いている。現在の産地は熊本、福岡、佐賀と九州産が中心。
ユリ科クサスギカズラ属の野菜で原産地は南ヨーロッパからロシア南部という。ハウスや水耕栽培によって、ほぼ一年中出回っているありがたい野菜だ。
栄養的には疲労回復の手助けをしてくれるアスパラギン酸が豊富。抗酸化作用も高く、老化防止の効果にも期待できる。
彩りも鮮やかなアスパラガスとパプリカのごまあえを紹介する。用意する物、アスパラガス２束、パプリカ１個、すりごま大さじ２、しょうゆ大さじ１、みりん小さじ２、ごま油小さじ２。
作り方
�．▲好僖薀�スは根元の堅い部分を切り落とし、皮をむいて食べやすい大きさに切る
�▲僖廛螢�は種を取り、細切りにする
�Ｆ蕕謀�量のお湯をわかし、塩を入れてアスパラガスとパプリカをゆでる
�づ�度にゆで上がったら、ざるに上げて冷ます
�ゥ椒Ε襪縫▲好僖薀�スとパプリカを入れて、用意した調味料を加えて、よくあえたら完成。