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本格イタリアン味わう

本紙掲載日:2016-06-14
2面
「おいしい」と舌鼓を打つ利用者や家族らと笑顔を見せる金井シェフ(左)

大瀬別荘グループホーム

◆金井シェフが腕振るう−延岡

 延岡市古城町の認知症対応型共同生活介護「大瀬別荘グループホーム」(山祐道施設長)で13日、イタリア創作料理「KANAYA」=同市土々呂町=の金井喬志オーナーシェフが昼食で本格イタリアンを利用者やその家族らに作った。

 金井シェフと妻の裕美子さんが同所を訪問。ソーセージのクリームパスタ、鶏肉のトマト煮込み、ココナツ豆腐の黒蜜添え、自家製のニンジンパンなど46人分提供した。

 年配の利用者のために、食べやすさを工夫したという。例えば、パスタは、ねじりマカロニ「フジッリ」を使用。生麺でソースに絡みやすくて軟らかい。また、カボチャやブロッコリーなどの野菜は蒸して軟らかくヘルシーに調理した。

 利用者らは、色彩豊かなイタリアンを食べると「おいしい」と次々に感想。一品ずつペロリと平らげる利用者もおり、家族らが「食べるのが早い」などと談笑する姿が見られた。そんな姿を見ながら金井シェフは「喜んでもらえてうれしいですね」と笑顔で話した。

 同グループホームは昨年2月に開所し、現在18人が利用している。栄養士の職員もおり、地産の食材を使った「栄養があり、おいしい手作りの食事」(山施設長)を提供。利用者が地域行事に参加したり、地域の人に多目的室を開放するなど、オープンな施設を目指しているという。

 金井さんが来所して料理するのは、昨年9月に続いて2回目。山施設長は「施設まで来ていただいて本当にありがたい。利用者と家族が一緒に食べる機会をつくることができて良かった」と話した。

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