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旬鮮食材−菜の花

本紙掲載日:2016-01-26
4面
春らしいほろ苦さが魅力の菜の花

ひと足早い春の訪れ

 延岡綜合地方卸売市場には宮崎市内から、早くも菜の花が入荷している。ぜひ食卓に加えて、ひと足早い春の訪れを味わってみてはいかがだろうか。

 開花する前の菜の花は、植物が成長するために必要な養分がたっぷり。カロテン、ビタミンB2、Cなどのビタミン類やカリウム、カルシウム、鉄などのミネラル成分がバランスよく含まれている。もともとアブラナ科野菜には、辛味成分のイソチオシアネートをはじめ、発がん物質の活性化を抑える成分が豊富だ。

 春らしい独特のほろ苦さが魅力で、つぼみが小さくそろっているものを選びたい。あくが出るので、塩少々の熱湯で下ゆでし、水にさらしてから使う。

 手軽なのが、からしあえ。菜の花のほろ苦さとからしの香りがよく合う。練りがらし、砂糖、しょうゆ、だし汁少々を合わせて、ゆでた菜の花をあえれば出来上がり。パスタやサラダにもよく合う。食卓に一品加えるだけで、季節感はもちろん、効率的に幅広い栄養を摂取することができる。

 乾燥に弱いため、ビニール袋か新聞紙に包み、冷蔵庫の野菜室に立てて保存すること。塩ゆでにし、硬く絞ったものをラップにくるんで冷凍保存してもいい。

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