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旬鮮食材・ソラマメ

本紙掲載日:2021-04-20
4面
光沢のある緑が美しいソラマメ

おいしさのピークは4〜6月

 少量だが、延岡市内からソラマメが入荷するようになった。2月には鹿児島産がちらほらと入っており、20日は熊本産も入荷していた。6月ごろまでは地元を含む九州管内で生産された物を目にする機会がある。

 マメ科ソラマメ属の野菜で原産地は北アフリカや西南アジアなど。4月から6月にかけてがおいしさのピークで、豆の部分にはタンパク質や糖質、カリウム、ビタミン類が豊富で、皮の部分には食物繊維が豊富。光沢のある濃い緑と、豆類の中ではかなり大ぶりな見た目が食欲をそそる。さやごとじっくり焼いたり、ゆでて塩やマヨネーズを付けていただくのが一般的。

 一度に食べきれない時は、固めにゆでて冷凍するといい。ゆで方のポイントは、
‘蕕砲燭辰廚蠅療鬚鯤┐し、塩と酒を少々入れる
△気笋ら出したソラマメを投入し2分ほどゆでる
ゆで上がったらざるに取ってしばらく放置し、粗熱が取れたら塩を好みの量で振る。

 新鮮な物はさやが艶のある緑で弾力がある。収穫時が栄養価のピークらしいので新鮮な物を買い求めて、すぐに調理するのがポイント。

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