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旬鮮食材−タケノコ

本紙掲載日:2021-03-30
4面
延岡市内産のゆがきタケノコ

豊富な出荷、ピークも早め

 30日、延岡綜合地方卸売市場に地元産のタケノコが大量に並んだ。ゆがいて袋に詰められた物のほか、掘り出したばかりといった姿の物などがずらりで、競りにも活気があった。

 例年この時期は、延岡市の南方地区を中心に地物のタケノコが出荷されるが、今年は特に豊富な様子。買い受け人の1人は「毎年お大師さんが(出荷の)ピークになるけど、今年は早いようだ。表年(おもてどし)かな」と話していた。

 栄養的には食物繊維が豊富。カリウムも豊富に含んでいるため、塩分の排出を促す効果も期待できる。

 皮付きで生の物は、時間が経つとあくが増えるため、買い求めたらすぐにゆがいた方が良い。自分でゆがく時は、米の研ぎ汁やたっぷりの米ぬかを使って、あくを抜く必要がある。皮は全部むかずに、土が着いた表面の2、3枚を向いて、じっくりゆでた方がうま味を閉じ込められるという。

 食べやすい大きさに切って油揚げと一緒に炊いたタケノコご飯にしたり、豚肉とグリーンピースと一緒に甘辛く煮てもおいしい。

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