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旬鮮食材−ギンナン

本紙掲載日:2021-10-12
4面
日之影産のギンナン

ほろ苦さが大人の味わい

 延岡綜合地方卸売市場の競り場で、日之影産のギンナンを見つけた。例年であれば、今月から12月いっぱいぐらいまで地元県北産の物が出回るこの時期だけのもの。

 栄養的には糖質とカロテンが豊富で、ビタミンCを含む。ねっとりとした食感の中に、ほろ苦さが大人の味わい。

 おいしい一方、含まれているメチルピリドキシンという物質には注意が必要で、一度に大量に食べると食中毒を引き起こす可能性がある。大人なら相当な量を食べないと食中毒にはならないが、特に5歳未満の子どもは食べない方がよい。

 袋入りで店頭に並んでいる物はきれいな物だが、ギンナンを拾って一から処理するとなると大変な作業。3日から1週間かけて水に浸けて表面をふやけさせ、一つずつ皮をむき、果肉が残らないように表面をしっかり洗って――と、相当な手間暇がかかる。

 さらに、市場の担当者に聞くと、出荷してくれる生産者が年々減っているという。手をかけてくれる生産者がいるおかげで、季節の味覚がいただけることをかみしめよう。

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