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旬鮮食材−サトイモ(おちこ)

本紙掲載日:2021-06-15
4面
児湯産のサトイモの「おちこ」

一口サイズの〃赤ちゃん〃

 季節の食材を探して、延岡綜合地方卸売市場を探索していたら、かわいらしいサトイモを見つけた。赤いネットに包まれた様子に「今の時期に栗?」と思ったが、よく見るとサトイモであることを悟った。

 居合わせた市場の人に尋ねると、「サトイモのおちこです」。つまり〃サトイモの赤ちゃん〃ということで、普段はこぶし大ぐらいの物を取り上げることが多いが、これはこれでおいしい。ピンポン球より少し小さいサイズは、ゆでても焼いても一口でいける。

 ほぼ通年で県内産が出回っているサトイモだが、今年は3月の終わりごろから入荷不安定となり、5月ごろは鹿児島産の物が少量入荷する程度だった。写真の物には児湯産と記してあったので、今後は県内産の物が増えてくることを期待したい。

 市場の人に詳しく聞くと、サトイモには赤芽と白芽があり、「白芽の方は皮がつるんとむきやすく、赤芽の方はほくほく感が強い」という。「おちこ」は白芽系。ゆでて塩やしょうゆを付けるだけでおいしい。ひき肉やチーズとも相性が良いので、料理上手な人にはアレンジのしがいがありそう。

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