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旬鮮食材－インゲン

本紙掲載日：2021-06-01

4面

旬の季節を迎えたインゲン

たんぱく質豊富で低脂肪

　インゲンがおいしい季節がやって来た。先月までは鹿児島産の物が主流だったが、月末から県内産が入荷し始めており、地元延岡産の物も増えてくる。

　メキシコ南部や中央アメリカが原産地のマメ亜科の一年草。たんぱく質が豊富で低脂肪な上、抗酸化作用のあるカロテン、疲労回復や美肌づくりに効果が期待できるアスパラギン酸やリジンを含む。

　煮物、和え物、天ぷらと料理への用途も広い。ゆでた物を食べやすい大きさに切って、肉類や魚肉ソーセージなどと炒めてもおいしい。ゆでたてにマヨネーズを付けるだけでもビールのお供になる。

　筋を取るのは手間がかかるが、食感は大事なので、ここはしっかりやっておきたい。また、生や加熱が不十分な物だと、急性の中毒症になることもあるというので、しっかり火を通しておきたい。

　ゆで方のポイントは、①鍋にたっぷりのお湯を沸かす②インゲンは筋を取って、まな板に並べる③粗塩を振って板ずりにしたら、鍋に投入④２分ほどゆでたら、ざるに上げて冷水で締める。

旬鮮食材－インゲン

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