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旬鮮食材・小松菜−カルシウム牛乳並み

本紙掲載日:2020-10-13
4面
延岡市内産の小松菜

 小松菜が安定的に入荷し始めた。今年は暑い時期に、福岡産も市内産も入荷不安定が続いたが、ようやく平常に戻った様子で、市内産の物も増えてきた。

 中国原産のアブラナ科アブラナ属の緑黄色野菜。ビタミンA、B2、C、鉄分を含んでおり、鉄分はホウレンソウ並み、カルシウムは牛乳並みという。

 汁物やおひたし、あえ物のほか炒め物でもおいしい。さっとゆでると鮮やかな緑になるが、ゆで過ぎると茶色っぽくなるのでご注意。

 小松菜とエノキダケのあえ物を紹介する。用意する物、小松菜100グラム、エノキダケ2分の1パック、油揚げ1枚。しょうゆ大さじ2分の1、みりん大さじ2分の1、水大さじ2分の1。

 作り方‐松菜は食べやすい大きさに切る▲┘離ダケは石づきを切り落とし、半分に切ってほぐすL揚げは熱湯をかけて細切りにするぞ松菜、エノキダケ、油揚げを耐熱容器に入れて交ぜるヅ纏劵譽鵐検複僑娃哀錺奪函砲韮科間加熱し、熱いうちに、しょうゆ、みりん、水を加えてよくあえたら完成。

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