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旬鮮食材－サツマイモ

本紙掲載日：2020-09-15

4面

県内産の新物サツマイモ

県内産の「新物」増える

　サツマイモ（甘藷・かんしょ）の新物の入荷が増えてきた。入荷状況には波があるようだが、総じて買い求めやすくなっている。

　今年は６月下旬ごろから新物にシフトしており、現在は串間市と児湯地区の物が多くを占める。買い受け人の方が「春先の貯蔵物も糖度が増していておいしいよ」と教えてくれたので、時期が来たらそちらも取り上げたい。

　加熱すると甘みが増すでんぷん質と食物繊維が豊富なサツマイモ。焼いても煮ても、天ぷらにしてもおいしい。

　カリカリの大学芋を紹介する。用意する物、サツマイモ２本（約５００グラム）、砂糖大さじ８、みりん大さじ２、水大さじ４、しょうゆ適量。

　作り方
①サツマイモは洗って食べやすい大きさに切ったら、水にさらす
②サツマイモは水を切り、きつね色になるまで油で揚げる
③別の鍋に調味料と水を入れてよく混ぜながら火にかける
④調味料を１度沸騰させ、泡が小さくなったら火を止める
⑤揚げたてのサツマイモを調味料に絡めて手早くあえる
⑥クッキングシートを広げた皿に盛り付け、冷ましたら完成。

旬鮮食材－サツマイモ

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