おうちであそぼう（１４）－お料理編

本紙掲載日：2020-08-20

7面

作ってみよう、ドイツ料理

　延岡市は、東京オリンピック・パラリンピックに参加するドイツとミャンマーの「ホストタウン」です。これまで、両国の柔道連盟が合宿に訪れた際に地元食材を使った料理を振る舞ったり、市内の中高生と一緒に伝統文化体験をしたりして交流を図ってきました。昨年からは「小学生にもホストタウンの相手国について知ってほしい」と、市国際交流員のブブリス・カリナさん、各調理場の栄養教諭や調理師が協力して、両国の料理を学校給食で提供する動きが広がっています。

　このうち同市北浦町の学校給食センターが担当する九つの公立小中学校では、昨年度と今年度に計４回、ドイツ料理が登場。来月には５回目が計画されています。

　同センターの献立を作る北浦小学校の中川みゆき栄養教諭に、家庭でも作りやすそうなドイツ風料理の給食レシピ４品を選び、家庭向けに調味料を調整したものを紹介してもらいました。ブブリスさんから教えてもらったレシピなどを基にアレンジしたそうです。

　「一番簡単で作りやすい」と勧められたのが「カリーヴルスト」。７月に北浦小学校の給食に登場した時には「おいしい」「家でも作って食べてみたい」と大人気で、児童たちはパンに挟んでおいしそうに頬張っていました。

　また、日本のポテトサラダは冷えているものが一般的ですが、南ドイツのポテトサラダ「カルトッフェルザラート」は、温かいまま食べるようです。料理一品でも、文化の違いを感じることができますね。

　夏休みも残りわずかになりました。ぜひこの機会にドイツ料理を家で作り、異文化に触れてみませんか。

（料理の写真は中川教諭提供）

◆ホストタウンの取り組み

　延岡市国際交流員のブブリス・カリナさんはドイツ出身です。「ホストタウンであることを知ってほしい」「ドイツやミャンマーについて知ってもらいたい」と、ＰＲ活動に力を入れてきました。

　現在、新型コロナウイルスの影響で直接会って活動することができないことから、ＦａｃｅｂｏｏｋやＩｎｓｔａｇｒａｍなどのＳＮＳ（ソーシャル・ネットワーキング・サービス）を活用。今までの活動内容、相手国の文化や言葉について写真を使って紹介し、発信しています。また、市の広報誌にも「ホストタウンコラム」を連載しています。

◇カリーヴルスト
（ベルリン発祥のソーセージ料理）
【材料】（３人分）
・ウインナーソーセージ２００グラム
・油２ミリリットル（少量）
・下ろしにんにく２グラム（少量）
（ア）・砂糖９グラム（大さじ１）
・トマトピューレ４０グラム
・ケチャップ４０グラム
・カレー粉１・５グラム（少量）
【作り方】
①ウインナーソーセージを斜めに１センチ幅くらいで切る。
②調味料（ア）を混ぜ合わせる。
③フライパンに油を引き、ウインナーソーセージと下ろしにんにくを入れて炒める。
④ウインナーソーセージに火が通ったら、（ア）を入れて絡め、味を調えたら完成。

◇ゲシュネッツェルテス
（薄切り肉のクリームソース煮）
【材料】（３人分）
・薄切りの豚肉８０グラム
・タマネギ８０グラム
・ニンジン４０グラム
・パプリカ（黄・赤）計４０グラム
・ズッキーニ４０グラム
・油２ミリリットル（少量）
・白ワイン１・５ミリリットル（少量）
（ア）・塩１・５グラム（少量）
・こしょう０・１グラム（少々）
・パプリカ粉２グラム（少量）
（イ）・牛乳大さじ２
・生クリーム大さじ１
・クレイビーソース大さじ１
※デミグラスソースでも可
【作り方】
①タマネギは薄切り、ニンジン、パプリカ、ズッキーニは短冊切りにする。
②フライパンに油を引き、豚肉、タマネギ、白ワインを加えて炒める。
③②に火が通ったらニンジン、パプリカ、ズッキーニを加えてさらに炒め、（ア）を加える。
④火が通ったら、（イ）を加えて味を調えたら完成。

◇カルトッフェルザラート
（南ドイツのポテトサラダ）
【材料】（３人分）
・ジャガイモ２００グラム（約２個）
・キュウリ１００グラム（約１本）
・ネギ１０グラム
・油４ミリリットル
（ア）・顆粒（かりゅう）ブイヨン５グラム
※コンソメでも可
・水３００ミリリットル
（イ）・マスタード小さじ１
・酢大さじ１
・塩２グラム（少量）
・こしょう０・２グラム（少々）
・砂糖１グラム（ひとつまみ）
【作り方】
①ジャガイモは、５ミリ幅のいちょう切り、キュウリは輪切り、ネギは小口切りにする。
②ジャガイモをゆでて冷ます。
③鍋に（ア）を入れて火にかけ、ブイヨンが溶けたらすぐに火を止める。
④ボウルに③のブイヨンスープ１０ミリリットルと（イ）、ジャガイモ、ネギを加えて１時間ほど寝かせる。
⑤④に油、キュウリを加える。
⑥⑤のポテトサラダを少し温めたら完成。

◇コールハックアイントップフ
（キャベツとミートボールの鍋料理）
【材料】（３人分）
（ア）・牛ひき肉４０グラム
・豚ひき肉６０グラム
・卵２０グラム
・塩０・５グラム（少々）
・こしょう０・１グラム（少々）
・パン粉２グラム（少量）
・ニンジン６０グラム
・タマネギ８０グラム
・キャベツ１５０グラム
・セロリ２０グラム
・パセリ５グラム
・バター小さじ１
・カットトマト缶大さじ１
・塩４グラム
・こしょう０・２グラム（少々）
・パプリカ粉１グラム（ひとつまみ）
・キャラウェイ粉１グラム（ひとつまみ）
※クミンシードでも可
・顆粒（かりゅう）ブイヨン大さじ１
※コンソメでも可
・水５００ミリリットル
【作り方】
①ニンジンはいちょう切り、タマネギは薄切り、キャベツはざく切り、セロリは５ミリ幅程度に切る。パセリはみじん切りにする。
②（ア）を混ぜ合わせ、一口大の肉団子を作る。
③鍋にバターを入れ、ニンジン、タマネギ、キャベツ、セロリを入れて炒める。
④③に水・顆粒ブイヨンを入れる。
⑤④に②の肉団子、カットトマト缶、塩、こしょう、パプリカ粉、キャラウェイ粉を加えて煮込む。
⑥火が通ったら、パセリを加えて完成。