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旬鮮食材−アイスプラント

本紙掲載日:2020-05-12
4面
延岡市内産のアイスプラント

サラダやサンドイッチに

 延岡市内で生産されている野菜だが、収量が限られているため、見付けたらラッキーな食材。葉の表面にある細胞には塩分を隔離する働きがあり、それが凍ったように見えることから「アイスプラント」と呼ばれているという。だから、口に入れた時にほんのりと塩味がする。

 栄養的にはアミノ酸とミネラルが豊富で、サラダやサンドイッチなどに重宝する。一方で、デリケートな面もあり、凍った様に見える細胞が流れないうちがおいしいという。

 アイスプラントのサンドイッチはどうでしょう。用意する物、アイスプラント1つかみ、食パン(6枚切り)2枚、ハム1パック、スライスチーズ1枚、マヨネーズ。

/パンにマヨネーズを均等に塗る
⊃綫いしてしっかり水を切ったアイスプラントを食パンに敷き詰めて、スライスチーズを乗せる
その上にハムを敷き詰めて、お好みでマヨネーズを塗る
い發Γ泳腓離僖鵑任呂気鵑如具がはみ出ないように押さえる
スイな大きさに切ったら完成。もちろんそのままかぶりついてもOK!

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