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旬鮮食材−アスパラガス

本紙掲載日:2020-03-17
4面
大分産のアスパラガス

「九州産」が主力に

 延岡綜合地方卸売市場の一角で、大分産のアスパラガスを見つけた。寒い時期は、豪州産やメキシコ産などの輸入物が主力だったが、春先にかけて九州各地で収穫された物が出回るようになる。

 栄養的にはビタミンC、E、B群に、アミノ酸の一種のアスパラギン酸が豊富。アスパラギン酸は新陳代謝を促して、たんぱく質の合成を高める働きをするため疲労回復、スタミナ増強効果が期待できるという。また、高血圧や動脈硬化の予防に優れているとされるルチン、食物繊維も多い。

 アスパラガスを使った煎り卵を紹介する。用意する物、アスパラガス4〜5本、卵1個、塩、砂糖、しょうゆ小さじ1、みりん小さじ1、酢小さじ1、サラダ油小さじ1。

 作り方
.▲好僖薀スは固いはかまの部分を除き、食べやすい大きさに切る
⊂量の塩を入れた鍋でアスパラガスをさっとゆでる
M颪魴擇かき混ぜ、適量の塩と砂糖を加える
でしたフライパンにサラダ油を敷き、煎り卵を作る
イ靴腓Δ罅△澆蠅鵝⊃檗▲汽薀戚をボウルで混ぜて、アスパラガスと炒り卵をあえたら完成。

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