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旬鮮食材－ブロッコリー

本紙掲載日：2019-12-10

4面

豊富なカロテン、ビタミンＣ

　１１月の後半からブロッコリーの入荷が増えてきた。県内産を中心に熊本産、長崎産と九州管内で生産された物が小売店に並ぶ。

　地中海東部が原産のアブラナ科の緑黄色野菜。栄養面ではカロテンとビタミンＣが豊富で、抗酸化作用と解毒作用が期待できるスルフォラファンを含んでいる。

　ゆでてちょっと塩を振ったり、マヨネーズを付けたりするだけでもおいしい。鮮やかな緑色はポテトサラダに乗せても映えるので用途も広い。花蕾（からい）と呼ばれる表面の密度が高く、緑の濃い物を選ぼう。

　簡単に作れるバターしょうゆあえを紹介する。用意する物、ブロッコリー１株、バター２０グラム、しょうゆ大さじ１、塩適量。

　作り方
①ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分けておく
②大ぶりの鍋に湯を沸かし、塩を少々加えて２～３分ほどしっかりゆでる
③ゆで上がったブロッコリーは水気を切って、大きめの容器に移す
④ブロッコリーが熱いうちにバターを絡めたら、しょうゆをかけて、よくなじませたら完成。