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旬鮮食材・カブ−白と赤、お好みで

本紙掲載日:2019-01-16
4面
延岡市内産のカブ

 地元産のカブが豊富に並ぶようになってきた。白いカブもあれば、赤カブもあるので用途や好みによって使い分けよう。ダイコンもアブラナ科の植物。お恥ずかしい話、子どもの頃はカブもダイコンの小さい物だと思っていた。

 生でも煮物でも漬物でもおいしく食べられる万能選手。栄養価も白い実(根)の部分はダイコンと同じく、消化酵素のジアスターゼが豊富で、胸焼けや胃もたれに効果的。また葉の部分もカロテンやビタミンB1、B2、Cが豊富なので油と炒めていただきたい。

 葉の方をおいしくいただける、炒め物を紹介する。

 用意する物、カブの葉2〜3本、カリカリ梅1個、かつおぶし1パック、ゴマ油大さじ1、みりん大さじ1、ゴマ適量。.ブの葉は洗って細かく切る。梅は種を取り除き、実を細かく切る▲侫薀ぅ僖鵑縫乾淕を敷き、カブの葉を炒めるカブの葉がしんなりしたら、みりんを加えるい気蕕盆屬瓩燭蕾个鮗紊瓩毒澳海靴箸つおぶしを混ぜ、全体をなじませて、ゴマを振りかけたら完成。白いご飯に乗せていただきましょう。

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