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旬鮮食材−アスパラガス

本紙掲載日:2018-10-02
4面
熊本産のアスパラガス

マスタードサラダでおいしく

 食感が良いアスパラガスは、輸入物も含めてほぼ一年中出回っているのでありがたい野菜の一つだ。国産の物は、延岡綜合地方卸売市場では主に熊本県産。

 海外産と熊本産を見せてもらったが、海外産は緑が濃く、熊本産はやや色が薄いという印象。担当者によると「海外産の方が歯応えがある」という。どちらも変わらずおいしいが、熊本産が出回るのは例年11月の初旬までなので、今の時期、見かけたら味わっておきたい。

 アスパラガスとツナ缶のマスタードサラダを紹介する。用意する物、アスパラガス5本、ツナ缶1個、[調味料]オリーブオイル大さじ2、レモン汁大さじ1、粒マスタード小さじ1、砂糖小さじ半分、塩小さじ4分の1。

 …缶N舛鬟椒Ε襪貌れてよく混ぜる▲▲好僖薀スはハカマを取り、硬い部分を切り落として、食べやすいサイズに斜め切りにするF蕕謀鬚鬚錣して塩を少々振り、アスパラガスをゆでるい罎脳紊ったアスパラガスを冷まし、油を切ったツナ缶と一緒にボウルに入れて、調味料とよくあえたら完成。ツナ缶の代わりに、ほぐしたサラダチキンやカニかまぼこを使ってもおいしい。

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