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旬鮮食材・サトイモ−食物繊維たっぷり

本紙掲載日:2018-08-21
4面
豊富に出回っている県内産のサトイモ

 秋口に入荷が増えるが、市場の担当者に尋ねると意外にも通年で流通しているとのこと。県内産が主流で地元産の物も多く、現在も入荷している。野菜の相場が高値に振れている今の時期、安定的な入荷で買い求めやすいありがたい食材だ。

 マレー半島原産のサトイモ科サトイモ属でタロイモとも呼ばれる。でんぷんが豊富で、加熱することで消化吸収が良くなる。塩分を排出するカリウムと、胃腸の調子を整える食物繊維がたっぷり。

 ぬめり成分はムチンとガラクタンで、ガラクタンは脳細胞の活性化や免疫力を高める効果があるという。ゆでて塩をちょっと付けるだけでもおいしい。

 サトイモのチーズ焼きを紹介する。用意する物、サトイモ10個ぐらい、とろけるチーズ2枚、マヨネーズ、ブラックペッパー。

.汽肇ぅ發枠蕕鬚爐、耐熱容器に入れて電子レンジで軟らかくなるまで加熱▲汽肇ぅ發砲箸蹐韻襯繊璽困鮠茲擦董▲屮薀奪ペッパーとマヨネーズを好みの量かけるオーブントースターで8〜10分焼いて、チーズが溶けてきつね色になったら完成。

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