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旬鮮食材・インゲン

本紙掲載日:2018-07-18
4面
地元産の物も多いインゲン

高たんぱくで低脂肪

 インゲンのおいしい季節だ。今の時期、九州各地から入荷するが、延岡総合地方卸売市場には市内産の物も多い。天ぷらやあえもの、油揚げと甘辛く煮てもおいしい。天ぷらなら2、3本まとめて揚げて、熱々をいただきたい。

 マメ亜科の1年草で金時豆(赤インゲン豆)や大福豆(白インゲン豆)などがあるが、同市場ではサヤごと食べるサヤインゲンのことを言う。

 栄養的には高たんぱくで低脂肪。抗酸化作用のあるカロテン、疲労回復や美肌効果の期待できるアスパラギン酸やリジンを含む。一本ずつ筋を取るのは少々面倒だが、やはり食感は大事。おいしくいただくために丁寧な処理を心掛けたい。

 インゲンとカツオ節のマヨネーズあえを紹介する。用意するものインゲン1袋、カツオ節1パック、マヨネーズ大さじ2、しょうゆ適量。.ぅ鵐殴鵑篭擇鮗茲蝓好みの硬さにゆでて、水切りした後に食べやすい長さに切る▲ツオ節に少量のしょうゆをたらし、なじませてからマヨネーズとあえるゆでたインゲンとマヨネーズであえたカツオ節をもう一度あえたら完成。

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