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旬鮮食材・ラッキョウ

本紙掲載日:2018-05-22
4面
県内産のラッキョウ

食物繊維たっぷり

 県内産のラッキョウが店頭に並び始めた。県内産はこの時期から夏にかけてがシーズンで、その後は本州産にシフトする。

 刺激的な匂いの元は硫化アリルで、玉ネギにも多く含まれる。ビタミンB1の吸収を助けるので、豚肉などと一緒に食べるとスタミナが付く。意外なことに食物繊維も多く、ゴボウの3〜4倍も含んでいる。

 酢漬けはポピュラーだが、たまには塩漬けはどうだろう。用意する物、泥付きラッキョウ1キロ、塩50〜55グラム、密封できるガラス瓶。

 〕憧錣鮴い、熱湯をかけて消毒する▲薀奪ョウを洗い、茎と根を切り、食べやすい形にラッキョウをもう一度きれいに洗ってガラス瓶に入れ、塩、ラッキョウ、塩、ラッキョウの順番で層にして最後に残った塩を乗せるぅ薀奪廚鬚靴疹紊婆封のふたをし、冷蔵庫の野菜室で保存ィ影1回取り出して瓶を転がし、水が出てラッキョウが浸るようになったら転がすのをやめる。

 1週間程度で食べられるようになるが、かびが生えやすいので、容器の消毒は念入りにしたい。

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