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旬鮮食材・ニンジン

本紙掲載日:2018-05-08
4面
6月ごろまで出回る県内産のニンジン

オリーブオイルあえはいかが

 4月上旬から新物のニンジンが出回っている。県内は小林地区産、県外は長崎県産の物で、6月以降は九州各地に産地が広がり、その次は青森産、北海道産と北上していく。

 品種改良が進み、昭和中期のものと比較すると、敬遠される原因となる独特の匂いは控えめで、甘くなっているという。だが、子どもだけでなく、意外と大人でも好き嫌いがある。苦手な人はカレーやシチューなどの煮物に入れるほか、細切りにしてサラダに入れたりと工夫してみるのも手だ。

 免疫力を高めるβカロテンの豊富さでは他の野菜の群を抜く。油で炒める調理法は脂溶性のβカロテンを摂(と)るのにぴったりなので、ニンジンのオリーブオイルあえを紹介する。

 用意するものはニンジン1本、ツナ缶1個、オリーブオイル小さじ2、塩こしょう.縫鵐献鵑枠蕕鬚爐、細切りにして電子レンジで1分ほど加熱熱いうちにオリーブオイル小さじ1を入れるツナ缶はよく油を絞ってニンジンと混ぜ、さらにオリーブオイル小さじ1を足すぅ縫鵐献鵑肇張粉未魴擇混ぜて、塩こしょうで味を整えたら完成。

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