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旬鮮食材－新ゴボウ

本紙掲載日：2018-03-06

4面

県南や鹿児島から入荷し始めた新ゴボウ

「ごま風味揚げ」はいかが

　県南の南那珂地域や鹿児島から新ゴボウが顔を見せ始めた。まだ少なく高値だが、４月ごろまでには熊本産も加わるため、これから増えてくる。

　稲を収穫した後の田んぼで栽培されることから、水田ゴボウとも呼ばれる。栽培期間が３～４カ月と短いため３０～４０センチのものが多い。柔らかくてあくが少なく、ゴボウ特有の香りが豊かなのが特徴。

　食物繊維が非常に豊富で、腸内環境を整えるにはうってつけの野菜。不溶性の食物繊維は便秘の解消、整腸、発がん性物質の排除に効果的で、血糖値の上昇を抑える働きもあるという。

　きんぴらやサラダ、煮物への用途に人気だが、簡単に作れる「新ゴボウのごま風味揚げ」を紹介する。用意するもの、新ゴボウ１本、ごま油大さじ２、塩ひとつまみ。①ゴボウは泥を落とす程度に洗って斜め切りし、さっと水に浸けてあく抜きをする。②フライパンにごま油を熱してゴボウを揚げ焼きにする。③揚げたてに塩を振って好みの味つけをすれば完成。ご飯のおかずにもビールのつまみにもなる一品です。熱いうちにどうぞ。

旬鮮食材－新ゴボウ

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