旬鮮食材−新ゴボウ
本紙掲載日：2018-03-06
4面
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「ごま風味揚げ」はいかが
県南の南那珂地域や鹿児島から新ゴボウが顔を見せ始めた。まだ少なく高値だが、４月ごろまでには熊本産も加わるため、これから増えてくる。
稲を収穫した後の田んぼで栽培されることから、水田ゴボウとも呼ばれる。栽培期間が３〜４カ月と短いため３０〜４０センチのものが多い。柔らかくてあくが少なく、ゴボウ特有の香りが豊かなのが特徴。
食物繊維が非常に豊富で、腸内環境を整えるにはうってつけの野菜。不溶性の食物繊維は便秘の解消、整腸、発がん性物質の排除に効果的で、血糖値の上昇を抑える働きもあるという。
きんぴらやサラダ、煮物への用途に人気だが、簡単に作れる「新ゴボウのごま風味揚げ」を紹介する。用意するもの、新ゴボウ１本、ごま油大さじ２、塩ひとつまみ。�．乾椒Δ賄イ鰺遒箸皇�度に洗って斜め切りし、さっと水に浸けてあく抜きをする。�▲侫薀ぅ僖鵑砲瓦淕�を熱してゴボウを揚げ焼きにする。�Ｍ箸欧燭討鳳�を振って好みの味つけをすれば完成。ご飯のおかずにもビールのつまみにもなる一品です。熱いうちにどうぞ。