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旬鮮食材・トマト−リコピンで夏バテ予防

本紙掲載日:2017-08-01
4面
西臼杵産が増えているトマト

 本来は夏の野菜だが、年間を通じて店頭に並ぶ。数の増減はあっても、ゼロになることはないという。「夏物は高千穂のものがメーン」と関係者が話す通り、延岡綜合地方卸売市場に入ってくるのは、西臼杵地区産の高冷地ものが中心になった。

 ほかにも門川、児湯産と県内産が占めており、11月初めごろまでは県内産のトマトを味わうことができる。

 皮の赤い色素には、活性酸素の働きを抑えるリコピンを豊富に含む。夏バテが気になる今の時期は、積極的に取りたい野菜だ。冷蔵庫でキンキンに冷やして〃丸かじり〃するのが一番シンプルでおいしい。

 リコピンを効果的に取るには、ビタミンEを含むゴマやピーナツを一緒に食べるのがお勧め。また、リコピンは脂溶性なので油を使った料理との相性も良い。

 薄切りにしてモッツアレラチーズをはさみ、バジルをあしらってオリーブオイルと塩コショウで味付けすると、「カプレーゼ」という、イタリア風サラダが出来上がり。

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