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旬鮮食材・インゲン−低脂肪に豊富なたんぱく質

本紙掲載日:2017-06-13
4面
増えてきた市内産のインゲン

 この時期から旬を迎える市内産インゲンの入荷が順調に増えている。煮物の彩りにも重宝するが、ごまあえやそれだけで甘辛く煮てもおいしい。

 マメ亜科の1年草で、メキシコ南部や中央アメリカが原産地。金時豆(赤インゲン豆)や大福豆(白インゲン豆)などの種類があるが、延岡綜合地方卸売市場では、サヤごと食べるサヤインゲンのことを指す。

 筋を取るのが少々面倒ながら、食感に影響するのでここはひと手間かけておきたい。天ぷらにするなら2、3本まとめて揚げてもおいしい。揚げたてを塩や天つゆでいただくと、箸が止まらない。

 抗酸化作用のあるカロテン、疲労回復や美肌づくりの効果が期待できるアスパラギン酸やリジンを含む。たんぱく質が豊富で低脂肪。料理の幅も広く、主食にしている国もあるという。

 ただ、生や加熱が足りないものを食べると急性の中毒症になることもあるので、充分な加熱が必要。また鮮度が落ちるのが早いので、食べない分は、さっとゆでて冷凍保存するのがお勧めだ。

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