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旬鮮食材・ブロッコリー

本紙掲載日:2016-11-29
4面
市内近郊から入荷しているブロッコリー

ゆで過ぎには注意を

 延岡綜合地方卸売市場では、市内近郊からブロッコリーが入荷している。シチューの食材として人気の高いブロッコリーはキャベツの変種で、カリフラワーの原種ともいわれる。

 原産地はイタリア。日本には明治初期に伝わり、一般家庭に普及したのは昭和40年代に入ってのことだから、比較的新しい野菜だ。

 無数に集まったつぼみと茎を食べる。レモンの約2倍のビタミンCをはじめ、ビタミン類、ミネラルを豊富に含む栄養的に優れたアブラナ科の野菜で、これからの時期、風邪予防のためにもぴったりだ。

 下ゆでしてから調理するが、きれいな緑色を損なわないように。たっぷりの熱湯に少量の塩を加えて加熱し、ゆで過ぎないことだ。

 栄養面からも、ゆで過ぎるとビタミンCが失われるので、少し歯応えがある程度にゆでるのがコツ。茎の部分も堅い皮をむいて食べたいものだ。色鮮やかな緑色が映えるので、付け合わせに便利だが、もっと主役として積極的に料理に取り入れたい。

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