旬鮮食材・クリ−秋の味覚の代表格
本紙掲載日：2016-09-06
4面
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秋の味覚の代表格、クリが入荷し始めた。早生（わせ）種の入荷は今がピーク。この後は中生種、そして晩生種と品種が変わりながら１０月ごろまで出回る。
外の固い皮を「鬼皮」、薄い皮を「渋皮」という。どちらも下（つやのない部分）から上へ向かってむくとむきやすい。しばらく水に漬けておくと、よりむきやすくなる。
炊き込みご飯や栗きんとんが代表的な料理だが、渋皮の栄養素も取り込める伝統料理の渋皮煮にも挑戦したい。
古代から貴重な食料とされてきた。栄養的にも良質なでんぷんのほか、ビタミン、ミネラルが豊富だ。中でも多く含むビタミンＢ１は疲労回復に効果がある。便秘に効果的な食物繊維も多く含まれている。
ビタミンＣは肌の張りを保ち、風邪予防にも役立つ。渋皮にはポリフェノールの一種であるタンニンが含まれ、活性酸素を取り除き、がんを予防する。
脂質は少ないが、エネルギー量は高めで、エネルギー補給に適した食材だ。
保存はあまり効かない。保存するときは乾燥しないようにポリ袋に入れて冷蔵庫へ。できればチルド室がお勧め。低温にさらされると、でんぷんが糖に変わるため、鮮度の良いものはチルド室で数日間保存することで甘みが増す。