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旬鮮食材−トマト

本紙掲載日:2016-07-12
4面
延岡綜合地方卸売市場に入荷している西臼杵産のトマト。11月ごろまで続く

冷やしすぎには注意

 年間出回っているトマトだが、実は暑い季節が旬。カロテン、ビタミンB、ビタミンC、ミネラルが豊富で、かつ低カロリーな健康野菜。生食が主体なので、栄養を逃さずに食べられるのも魅力。できるだけ火を使いたくない暑い時期にうってつけの食材だ。

 おいしくする要素の一つが、グルタミン酸というアミノ酸。ほかの野菜には見られないほど多く含まれ、真っ赤に熟したものには最も多く含まれているという。完熟トマトを2、3個加えてシチューを煮ると、味にこくが出ておいしくできる。

 ちなみに、トマトが赤いのはリコピンという色素が含まれるため。昼と夜の寒暖の差が大きいほど、赤色の鮮やかさが増す。

 皮が鮮やかな赤色で、色むらがなく、張りと艶のあるのを選びたい。全体的に丸みがあり、ズシリと重みがあることも大切。へたも鮮やかな緑色で、ピンと張りのあるものが良い。

 追熟するので、青いトマトを買った時は常温で2、3日置いてから食べるとおいしい。冷やし過ぎると味が落ちるので気を付けたい。

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