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旬鮮食材−ラッキョウ

本紙掲載日:2016-06-21
4面
「今が漬け時」のラッキョウ。写真は泥付きラッキョウ

食欲増進、夏バテ対策に

 蒸し暑いこの時期、食欲を増進させてくれるのがラッキョウ。梅と同じく初夏にしか出回らないので、季節を感じさせてくれる食材の一つ。延岡綜合地方卸売市場では泥付きのものと、洗った状態のものの2種が出回っている。

 原産は中国で、ニンニクなどと同じユリ科の植物だ。しょうゆ漬けや塩漬け、甘酢漬けにしておくと保存も効く。

 ツンとくるラッキョウ特有の香りの中には、優れた薬効成分がたくさん含まれている。香りの成分は硫化アリルで、ほかのネギ類と同様に、強い抗酸化作用や殺菌作用があり、発がん抑制作用のあることも知られている。

 糖質を分解してエネルギーを生み出すビタミンB1の働きを効果的に持続するため、疲労回復や夏バテに有効だ。B1は脳の働きも活性化してくれる。

 さらに、余分なナトリウムを排出するカリウムも比較的多く、血圧降下作用があり、手足のしびれにも効果がある。

 「畑の薬」といわれるほど、さまざまな効能を持った優秀なラッキョウ。カレーライスの添え物だけでなく、もっと積極的に食べたいものだ。

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