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旬鮮食材−キュウリ

本紙掲載日:2016-05-17
4面

豊富な水分で夏バテ予防

 キュウリがおいしい季節。今となっては一年中出回るが、この時期にとれる旬の露地栽培物はみずみずしさも格別だ。

 そのシャキシャキとした食感や、ギュッと含まれた水分など、まさに夏のための野菜といってもいいキュウリ。

 栄養価としては、カリウムが多いほかは、ビタミンCとカロテンがわずかにあるが、90%近くは水分となるためそれほど期待できない。だが、カリウムには利尿作用があり、取り過ぎた塩分を排出する働きがある。

 また、たっぷりの水分があることで、体にこもった熱を放す作用や、飲み過ぎた飲料、アルコール代謝を促す働きがある。夏バテの予防や二日酔い対策にも頼りになる食材だ。

 世界で一番キュウリを食べているのが日本人。サラダ、酢の物、もろきゅうなど、もっぱら生食で素材の食感を楽しんでいる。栄養面ではあまり優れてはいないが、ぬか漬けにしたとたんに格段アップする。ぬかのビタミンB1がキュウリに染み込んで、栄養価が5倍にも10倍にもなるという。

 キュウリに含まれるアスコビナーゼという成分は、野菜や果物のビタミンCを破壊するため、ほかの食材と一緒にジュースなどにするのは避けたい。これを避けるためには、アスコビナーゼによるビタミンC破壊を防ぐ効果のある酢を利用するといい。

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