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旬鮮食材−春キャベツ

本紙掲載日:2016-04-19
4面
少しずつ入荷が増えてきた春キャベツ。4月いっぱい入荷する見込み

柔らかく甘みのある葉

 春キャベツ(わせキャベツ、新キャベツ)がおいしい季節になった。外側の葉がフリルのようにひらひらとして、巻きがふっくらとしているのがそれ。年間を通じて出回る堅巻きのキャベツ(寒玉)と違って、柔らかくて軽い。見た目からして春らしい。

 延岡綜合地方卸売市場には児湯を中心に入荷している。みずみずしさを味わえるのは今の時期だけにたくさん食べたい。

 葉は柔らかくて薄く、水分が多く甘みがあってサラダなどの生食に向いている。また、みそあえやごまあえにしてもいい。浅漬けにしてもおいしい。

 あえ物にする時は、大きめに切ってさっとゆでた後、ざるに取って冷ます。その後、酢みそ(みそ、練りがらし、酢、卵黄、しょうゆ、だし)や、ごま酢(すりごま、砂糖、みりん、しょうゆ、酢、だし)であえる。

 栄養的にはビタミン、ミネラルが豊富で、特に胃の粘膜を丈夫にするビタミンUを多く含むことが特徴。ビタミンC、カロテンも多い。しんの部分に栄養が多いので、しんも捨てずに利用したい。

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