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旬鮮食材−大根

本紙掲載日:2016-02-23
4面
入荷量が増えてきた大根。旬を迎えておいしくなっている

“葉付き”をさまざまな料理に

 大根は四季を通じて出回っているが、一番おいしいのは12月から2月にかけて。水分がたっぷり含まれていて、甘みが強く柔らかい。

 しっぽに近いほど辛みが強いので、場所によって使い分けるのが調理のポイント。葉に近い部分は大根下ろしやなます、サラダなどに。少し筋っぽいが、皮の部分にはビタミンCが多く含まれているので、大根下ろしにするときは皮を付けたままがいいそうだ。

 煮物に最適なのは真ん中の部分で、おでんやふろふきにして、熱々のところをいただきたい。辛みの強いしっぽの方は、みそ汁の具やなますなどに。残った皮はきんぴらごぼうのように炒めてもいい。

 根である身の部分よりも、皮や葉に栄養素が詰まっているので、ぜひ葉の付いた1本の大根を購入し、いろいろな料理法を試したいものだ。

 栄養的には、でんぷん質を分解して胃腸の消化を助ける働きをする酵素や、腸内をきれいにしてくれる食物繊維が多く、昔から胃腸に良いといわれている。

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