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旬鮮食材−ホウレンソウ

本紙掲載日:2016-02-16
4面
寒い時期に甘みも栄養価も増すホウレンソウ

栄養豊富な冬野菜

 1年中出回っているホウレンソウは、12月から2月ごろまでの寒い時期が旬。マイナス10度の寒さにも耐えられる冬野菜の代表格で、甘みがあっておいしい。多くの栄養素を含んでいてビタミンCもBも豊富だが、冬の方が夏の3倍もビタミンCの含有量が多いという。

 ビタミンCそのものに、美肌効果や生活習慣病の予防効果があるが、鉄分と一緒に取れば吸収率が高くなる。

 目や皮膚を健康に保ち、風邪の予防にも効果のあるベータカロテンも豊富に含まれている。油を使って料理をすると、ベータカロテンをたくさん取ることができるという。

 選ぶときは、葉肉が厚く色鮮やかな緑色のものが張りがあって新鮮だ。根元のピンク色の部分が濃い色をしているのも選ぶポイント。

 あくが多いので下ゆでするが、熱に弱いビタミンCの破壊を最小限にするためには、手早くゆでて冷水にとり、引き上げる。ビタミンCは生で食べる方がたくさん摂取できる。あくの少ないものを生で使い、カリカリにいためたベーコンと一緒にドレッシングで食べるサラダもおいしい。

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