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旬鮮食材−晩三吉

本紙掲載日:2016-01-19
4面
福島から入荷しているナシのおくて種の晩三吉

ナシのおくて種“おくさんきち”

 晩三吉はナシのおくて種。熟期が遅くて貯蔵性があり、しかも貯蔵すると一層品質が向上し、甘みが増す特徴がある。

 「ばんさんきち」と呼ぶ人が多いが、「おくさんきち」が正式名称。江戸時代の新潟県で早生(わせ)三吉の偶発実生として発見されたという。

 新高(にいたか)に次ぐ大型種で、1個500グラム弱になる。果肉はシャリ感があり、甘酸っぱい果汁がたっぷりあって、さっぱりとした後味の梨。暖房で顔が火照っているような時に食べると最高においしい。

 晩三吉に限らないが、ナシは全般的に水分が多いので、昔から熱冷ましにいいといわれる。また、果汁に蜂蜜を加え、とろ火で煮詰めると、せき止めになるそうだ。

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